牛肝菌米線
去到雲南,會讓“米幹”“米線”之類搞到雲山霧罩的,加上語言上的溝通,就更加難上加難,幸好現在很多菜販都基本懂得用普通話了,否則,就是大件事,雞與鴨講,能說得清楚嗎？要不,一公兩,一公斤的跟你說,會搞到自己頭暈了。
牛肝菌米線需要的食材準備
牛肝菌米線做法步驟配圖
1.準備好食材。當地菜市中有兩種米線：紅米線和白米線，紅米線是用一種紅米研磨蒸熟後製成的。將牛肝菌清洗幹淨切成3毫米的厚片，清雞湯是專門熬製的，沒有就用濃縮雞汁調配一個吧，濃縮雞汁與清水的比例是1：40，就行了；肉片的醃製方式請參考《買回醃製好的肉片有啥？》http://group.haodou.com/topic-383568.html。
2.大火燒鍋煮水，水開後，下牛肝菌片入水氽水30秒後撈起，去除腐味。
3.另一邊已經用小煮鍋將清雞湯煮開，將撈起的牛肝菌片瀝幹水後，放入鍋中，改小火，煮5分鍾。
4.開大火，再將醃製好的肉片倒入煮至變色，剛熟，加入鹽、白糖調味後，熄火，備用。
5.大火燒鍋煮水，水開後，放入米線燙至變軟。
6.即將變軟的米線撈起，瀝幹水分，放入盛碗中，擺放好。
7.將步驟4的湯汁注入碗中，然後再把肉片、牛肝菌片放入，整理，擺放好。
8.稍加整理，即成。
做好牛肝菌米線的竅門要領
這兒的米線已經是半成品,是蒸熟了的,隻要用開水稍燙至變軟即可。
牛肝菌金錢菇燉雞湯
今天是立夏,用土雞,加牛肝菌,金錢菇煲了一鍋湯。非常的美味！
青椒炒牛肝菌
雨季來了要把家裏積囤的幹貨處理完以免受潮發黴,上次做菌子火鍋買的牛肝菌還沒用完也要趕快處理,牛肝菌最常吃的吃法就是炒青椒,為保留菌子本身的鮮味和香味,一般炒菌菇都不需要放太多的調味品,簡單的蒜已經能把菌菇的香味最大激發出來。
野韭菜炒白牛肝菌
隨著雨季的來臨這段時間街上最多的野生菌是牛肝菌,白牛肝菌分為白牛肝菌,黃牛肝菌和黑牛肝菌。今天買的是白牛肝菌,白牛肝菌的菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味鮮美可口,營養豐富。我們這裏的人一直都認為野生菌搭配苤菜和蒜同炒味道最鮮美,今天我家也用自己種的苤菜炒牛肝菌,味道鮮美極了。苤菜學名叫野韭菜,寬葉韭,或大葉韭,具有蔥蒜類蔬菜的辛香味。
