去到雲南,會讓“米幹”“米線”之類搞到雲山霧罩的,加上語言上的溝通,就更加難上加難,幸好現在很多菜販都基本懂得用普通話了,否則,就是大件事,雞與鴨講,能說得清楚嗎？要不,一公兩,一公斤的跟你說,會搞到自己頭暈了。 寫這個菜,就大約知道,不會是地道的米線,僅是外人對“米線”的理解而已。不管怎樣,都是用當地的食材,用自己想當然的手法去炮製一碗米線出來,也可以滿足下自己的虛榮心,那就是這碗“牛肝菌米線”。
雲南人愛吃米線,米線在雲南有無數種吃法,除了大名鼎鼎的過橋米線之外,還有很多大家不知道的美味吃法,所以雲南人可以一如三餐吃米線都不嫌膩。 今天分享的是炸醬熱拌紅米線。紅米線是用家鄉的紅米做的,煮起來有一股很濃的紅米香味,營養價值也高於普通白米線。自己炒肉醬（我們叫炸醬）,做出香辣撲鼻的調料,非常的好吃,女生都可以輕鬆來一大碗。
紅米線是普洱市墨江哈尼族自治縣的特產,是用當地的小紅米做成的米線,小紅米是紅糙米的一個品種,是哈尼族先民在一千三百多年的梯田墾殖中由野稻馴化而成至今仍保留野稻基因的一個品種,此品種千年不退化,至今耕種。由於此品種不耐肥,抗病性強,所以從不施肥,不打農藥是實實在在的天然食品。此類野稻穀紅糙米做出來的生態紅米線,要比一般米線細,水分少,色質紅潤,口感上有種大米的味道,煮後不易爛掉。
