茄汁餌塊
餌塊是雲南特有的一種小吃,餌塊是用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗,浸泡,蒸熟,衝搗,揉製成各種形狀。一般分為塊,絲,片三種。除了長絲的叫餌絲外,其它形狀的都叫餌塊。其實餌塊的做法和年糕差不多,隻是製作的材料不同,吃法不同罷了。餌塊的吃法有多種燒,煮,炒,鹵,蒸,炸均可,風味各異,久食不厭。
茄汁餌塊需要的食材準備
茄汁餌塊做法步驟配圖
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/q/qzek4171917.jpg)
1.準備一塊餌塊和一些番茄,切好的肥瘦肉末用鹽、料酒抓勻後備用。
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/q/qzek4171918.jpg)
2.餌塊切成小塊
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/q/qzek4171919.jpg)
3.番茄去皮切小丁,蔥薑蒜切好備用
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/q/qzek4171920.jpg)
4.熱鍋冷油放入肥瘦肉末煸炒出油。同時煮鍋中燒開半鍋水。
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/q/qzek4171921.jpg)
5.肉末煸出油後,放入一匙香辣醬炒出香味。
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/q/qzek4171922.jpg)
6.放入蔥薑蒜末煸炒出香味。
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/q/qzek4171923.jpg)
7.放入番茄丁煸炒一會。
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/q/qzek4171924.jpg)
8.放入生抽一湯匙,老抽少許調味。
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/q/qzek4171925.jpg)
9.放入適量的鹽、白糖、雞精、味精調味。
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/q/qzek4171926.jpg)
10.同時把切好的餌塊放入開水鍋中焯一下水讓它變軟。
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/q/qzek4171927.jpg)
11.把焯好水的餌塊放入炒鍋中翻炒。
![](http://img.alijindun.com/meishi/p/q/4171928.jpg)
12.出鍋前撒上一些香蔥葉翻炒均勻即可裝盤。
做好茄汁餌塊的竅門要領
餌塊放置時間久了會變硬,在炒之前最好焯一下水讓它變軟,這樣炒的時候口感才好。