清湯魚圓
冷冷的天吃一碗清淡美味的魚圓湯舒服極了,其實這道菜也是我第一次做,過程雖然麻煩但結果很喜人,看著一個個雪白的魚圓盛在碗裏真的很漂亮,關鍵是兒子非常鼓勁吃,一人吃了6個並且把湯喝完,當媽媽的真的好滿足。
這這道菜清淡營養,魚肉裏麵就加點清水和蛋清以及鹽調味,小油菜和泡發香菇焯熟,焯水時放一點金龍魚調和油和鹽就會顯得非常翠綠,另外又焯了片紅椒,一起放在魚圓裏麵顯得五顏六色,很是養眼,非常適合挑食的小朋友!
清湯魚圓需要的食材準備
清湯魚圓做法步驟配圖
1.準備好所需要的材料(魚是老公買的,忘記跟他交待是做魚圓用的,他讓賣家給切塊了,還好不太小)
2.用勺子把魚肉刮下,刮下的魚蓉要把刺清理幹淨
3.刮完所有的魚蓉放在案板上用刀背剁細成泥狀
4.魚泥放在大碗中,加入薑蔥水用打蛋器順著一個方向攪拌起筋
5.再加入鹽/胡椒粉和蛋清繼續攪拌起筋,至魚泥全總吸收起粘性,然後放入冰箱冷藏20分鍾
6.鍋中放入適量清水,一隻手握魚泥用虎口擠出,另一隻手用勺子把魚泥挖出放入鍋中
7.然後開火慢慢把魚圓煮熟,(先要小火把魚圓焯定型後再中火煮熟)
8.碗中放少許鹽,倒開水衝開,把煮熟的魚圓放進來
9.油菜和泡發香菇切開
10.鍋中放水燒開,倒一勺金龍魚食用調和油和適量鹽
11.把小油菜和香菇焯熟(我還焯了片紅椒)
12.把油菜/香菇/紅椒放在魚圓清湯中即可。
做好清湯魚圓的竅門要領
魚刺一定要清理幹淨,魚蓉也可以用料理機打細,我直接用刀背剁的;
加入蔥薑水和胡椒粉可提味去腥;加蛋清魚圓更嫩而且易成型;
焯油菜放點鹽和油,顏色會更加漂亮。
大師做的魚圓裏麵還放了火腿,整個菜的味道顯得更鮮,我沒有所以就沒放了!