這個粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃,西安的粉蒸肉與比較常見的川味粉蒸肉不同的是除了使用麵粉外,西安粉蒸肉沒有辣味,更注重的是麻味兒。

粉蒸肉需要的食材準備

• 主料：牛肋條肉
• 輔料：油 鹽 花椒粉 麵粉
• 準備時間：2小時以上

粉蒸肉做法步驟配圖

1.準備牛肋條肉。

2.牛肋條肉洗淨，切成麻將牌大小的塊，牛肉中放入花椒粉、鹽抓勻，放冰箱冷藏室醃製12小時。

3.將麵粉少量多次加入醃好的牛肉塊兒中。

4.撒一些食用油用手揉搓每一塊兒牛肉，讓麵粉均勻且牢固的裹在牛肉表麵。

5.蒸鍋燒開水，籠屜上鋪上蒸籠布將拌好的牛肉放上（一定要鋪蒸籠布，不可以放盤子裏）。

6.再蓋上蒸籠布，大火燒開中火蒸50分鍾關火。攪拌翻麵再中火蒸50分鍾。將蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子撥散。

做好粉蒸肉的竅門要領

1,牛肉要選用肥瘦相間的牛肋條肉。這樣蒸出來不柴。 2,調味料很簡單,隻放花椒粉,鹽但量要大,不要放蔥,薑,料酒等調料。否則就不是回民街粉蒸肉了。 3,醃肉至少要4小時以上,我一般習慣頭一天晚上開始醃製第二天拌麵蒸製。 4,蒸好的肉放冰箱冷藏室中,吃的時候將粉蒸肉取出,吃多少取多少同時放上讬讬饃大火蒸10分鍾即可食用,建議搭配大蒜和磚茶一起食用。