菠蘿古老肉
菠蘿古老肉是一道廣東傳統名菜,屬於粵菜係。此菜口感清新解膩,酸甜的味道能增進食欲,顏色也非常豔麗,很討孩子喜歡。”
菠蘿古老肉需要的食材準備
菠蘿古老肉做法步驟配圖
1.食材:豬肉、菠蘿、青紅椒
2.青紅椒切菱形塊
3.豬肉切稍厚的大片,切好後用刀背輕輕砸一遍,讓肉質變鬆
4.處理好的豬肉放入碗中,加入少許食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鍾
5.抓勻的肉片中加入半個打散的蛋液再次抓勻
6.抓勻的肉片均勻的裹上一層幹澱粉,裹幹澱粉的過程中可以把肉片鬆鬆的卷起,這樣再炸製的過程中可以讓肉片外酥裏嫩
7.鍋中油燒製五六成熱 放入裹好澱粉的肉片炸製。炸至定型撈出,鍋中油溫升至8成熱,再次放入肉片複炸至酥脆撈出
8.青紅椒也放入熱油中衝炸一下快速撈出
9.炸好的青紅椒和肉片放一起備用
10.另起鍋,放入少許食用油,加入番茄醬、白糖
11.加入少許清水,一勺白醋一勺生抽。
12.小火炒至湯汁濃稠起小泡
13.放入炸好的肉片、青紅椒、菠蘿片快速翻炒
14.快速翻炒均勻,讓湯汁都裹在食材上關火。
做好菠蘿古老肉的竅門要領
複炸一次能讓肉片更酥脆。
這道菜是大甜酸口,糖要多一些。