煙筍炒肉是我們這宴客的家常菜。煙筍不但“外貌醜陋”,而且處理起來還很麻煩,要先用清水泡上一天,再切成小片,用開水煮上一段時間！經過這麽加工過的煙筍,才能有脆勁,才能出清香。再加豬肉一起炒著吃,是一道家鄉味道十足的菜。
幹明筍（明筍是指沒有被煙熏過的竹筍,是被太陽曬幹的,色澤為本色）,煙筍（煙筍是指因江西部分地區雨水較多,太陽較少,竹筍挖出後放在灶台上,用炒菜的煙的熱量熏幹而製成,色澤為黑色。
湘菜
