蔥燒海參是魯菜的很有代表性的菜品,以水發海參和大蔥為主料；海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁,是“古今八珍”之一。蔥燒海參這款菜的關鍵是蔥油的燒製,燒製蔥油用豬油可是蔥油味道厚重。烹製時調入味極鮮醬油白糖等做成味道濃厚的湯汁,應用“以濃攻濃,”的做法,以濃汁濃味入其裏,濃色表其外達到色香味濃。今天做的蔥燒蹄筋,也不錯。
金燦燦的牛蹄筋看著喜氣洋洋,年節烹調它不會錯,就如央視某節目的一句口號,“是金子總會發光的”！O(∩_∩)O~
魯菜
