蔥燒海參是魯菜的很有代表性的菜品,以水發海參和大蔥為主料；海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁,是“古今八珍”之一。蔥燒海參這款菜的關鍵是蔥油的燒製,燒製蔥油用豬油可是蔥油味道厚重。烹製時調入味極鮮醬油白糖等做成味道濃厚的湯汁,應用“以濃攻濃,”的做法,以濃汁濃味入其裏,濃色表其外達到色香味濃。今天做的蔥燒蹄筋,也不錯。

蔥燒蹄筋需要的食材準備

• 主料：牛蹄筋
• 輔料：鹽 大蒜 生薑 香菜 豬油 味極鮮醬油 白糖 澱粉 老抽 大蔥
• 準備時間：10-20分鍾

蔥燒蹄筋做法步驟配圖

1.牛蹄筋用熱水洗淨後切片。

2.薑蒜切片，香菜去跟洗淨，大蔥白切長段。

3.鍋裏挖入兩鏟子豬油（也可用植物油），小火化開。

4.油6成熱時放入薑片，小火炸製。

5.等薑片炸製變色後放入蒜片，小火炸製。

6.放入蔥白段，小火炸至金黃。

7.最後放入香菜，稍微炸製即可關火。

8.把炸製好的蔥油倒入幹淨容器裏，備用。

9.鍋裏留一點底油，小火燒熱後倒入一湯匙味極鮮醬油，1/4湯匙老抽。

10.調入一湯匙白糖，少許精鹽炒勻。

11.倒入適量清水，大火燒開。

12.把切好的牛蹄筋片倒入鍋裏，小火煨至筋軟湯濃。

13.勾薄芡。

14.淋入蔥油，翻炒均勻後關火。

做好蔥燒蹄筋的竅門要領

1,大蔥,大蒜,生薑,香菜因其材質密度有較大差異,因此炸製時候要按照薑,蒜,蔥和香菜的順序依次入油鍋。 2,熟牛蹄筋切厚片可使之容易入味。