油麵筋是一道無錫特色菜,我最愛的烹飪方式是清蒸,味道即鮮美又不油膩。
進入秋季,隨著氣溫逐漸降低,可以開始秋涼進補,先少量地補食一些魚類,動物瘦肉,禽蛋類。待逐漸增強脾胃的功能並適應後,可以適量多吃一些雞鴨肉,牛肉,魚蝦等。 牛肉,我家經常有,小夥子百吃不厭。水麵筋我喜歡,特別是幹煸,幹香有嚼頭,下飯也非常棒。 以前水麵筋我喜歡用臘肉煸炒,假期裏想著換換口味,家裏還有不少鹵牛肉,搭配炒食味道也非常好呢。
油麵筋在江浙一帶很出名,飯店用它配料可翻多種菜肴,家常用於佐飯,做菜,燒湯均宜。 江浙民間還有個習俗,逢到節日合家團聚,尤其是春節飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋,以示團團圓圓,增加快樂氣氛。 油麵筋色澤金黃,表麵光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,含有很高的維生素和蛋白質,如塞進肉瓤燒煮,則別具風味。
湘菜
