30分鍾-1小時
/ 1-2人
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粵菜
腐乳又稱豆腐乳,是用大豆,黃酒,高粱酒,紅曲等原料先製成豆腐胚,再利用毛黴接種在豆腐胚上經發酵製成的。
豆腐乳種類較多,口味鮮美,有除腥解膩的作用,適於佐餐或作調味料,如火鍋調料等。
腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆；
腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化；
腐乳還含有鈣,磷等礦物質；
腐乳發酵時容易被微生物汙染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後
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