豌豆涼粉是一道在四川很受歡迎的風味小吃,既可下裏巴人,也可陽春白雪。流動攤販,擺攤的,小吃店,大飯店到處都有賣。涼粉簡單容易做,但要好吃調料絕對不能簡單。
以川北涼粉為例：川北涼粉是以大白豌豆為原料,經過泡豆,打漿取澱粉攪製而成。現在方便多了,直接買現成的豌豆澱粉就可以搞定。做好的涼粉切成條,裝碗後,淋上用生抽,醋,紅油辣椒,雞精,鹽,蒜水,花椒粉調好的微酸麻辣的味汁,再來一小勺香香的豆豉醬,撒上蔥花,整個豌豆涼粉的口味立即得到極大的提升,不僅冰爽麻辣微酸而且豉香味濃,非常受大家的歡迎！
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