蝦籽又叫蝦蛋,是蝦卵的幹製品,每年夏秋季節為蝦籽加工時期,蝦籽及其製品均可做調味品,味道特鮮美,剝出來在蝦仁包了餛飩,剩餘在蝦殼也不能浪費,把蝦黃,蝦籽剔出來,與豆腐一起燒肯定特鮮美,雖然特別費時,但這種隻有在夏秋兩季才能享用在美味,費點時間也值得一試。
這次的筆管魚,還是春節時朋友送的,解凍後才發現它不是很新鮮,所以我昨時決定加入我們當地特產的蝦籽醬來爆炒。一來可以增香增鮮,二來可以用它代替鹽使用,更健康。 脆嫩的筆管魚,帶有微微的辣,微微的鹹,因蝦籽醬的加入,具有了極濃的鮮香滋味,是米飯的絕佳搭檔哦！
中午吃了家鄉百吃不厭的鹽水鵝,餘下的湯鹵倒了可惜,用來紅燒素雞提鮮正好。
最近舌尖的熱播,讓我憶起了小時候最愛的幹拌麵,一點醬油,一點蔥末,蒜末,一點麻油,一點胡椒粉,最後再挑上一小塊乳白色的豬油,用筷子這麽一拌,真是太美味啦,香氣四溢,讓人口水直流哈,越憶越想吃,不行了,下麵去也,哈哈…
淮揚菜
