潮汕炒薄殼
薄殼生活於鹽度較高的外海灣或島嶼的灘塗中,是廣東潮汕地區和福建東南部的特有海產品,味道鮮美,營養價值高。是夏秋季節不可缺少的大眾化食材。
潮汕炒薄殼需要的食材準備
潮汕炒薄殼做法步驟配圖
1.薄殼如果買回來不是馬上吃，要用袋子裝起，然後將袋子綁緊，不留一點空隙，放入冰箱保鮮，否則薄殼會張開口，不新鮮。
薄殼反複換水幾次後濾水，最少濾半小時，否則炒時出很多水
2.準備配料，小米椒去籽，蒜頭切碎，九層塔。一定要配九層塔才香，也叫金不換，羅勒也行。
3.油鍋裏放入配料炒香
4.倒入瀝幹水的薄殼翻炒片刻後蓋蓋
5.用醬油和生粉調成芡水
6.兩分鍾後開蓋，基本全開蓋，沒加水已經有水分出來了，在有水的地方倒入生粉醬油，拌勻後翻炒均勻即可出鍋
7.成品
8.成品
做好潮汕炒薄殼的竅門要領
無