油潑麵
說到陝西,很多人會聯想到很多小吃。肉夾饃,羊肉泡,涼皮,等等。說起麵食,最具代表的應該就是油潑麵。許多人會叫它“油潑扯麵”,但是我們都會直接說油潑麵。因為我們有時也會做棍棍麵,手擀麵,扯麵,也都是用油潑的,都很好吃。,,油潑麵好不好吃,很重要的一點也在於它的一味調料,那就是“辣子麵”。也許你這時會想到陝西的油潑辣子了。我們這裏的辣子好,做出的油潑麵就是香,有點自賣自誇了。
油潑麵需要的食材準備
油潑麵做法步驟配圖
1.麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”麵團，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鍾左右。
2.靜置30分鍾後的麵團，再反複揉一會，麵團變得光滑有韌性，把麵團分成小劑子。
3.把小劑子搓成短短的條狀。
4.取一個盤子刷一層油，把麵團放在盤子裏排好，麵團表麵刷一層薄薄的油。
5.盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鍾左右。
6.案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麵粉），把麵團在案板上擀成長條狀。
7.用擀麵杖在麵片中間壓一下，壓出一道印。
8.把麵片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長麵片。
9.從拉長的麵片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。
10.一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鍾左右撈出瀝幹。
12.蔥末，薑末提前切好。
13.煮好的扯麵撈入碗裏，放上蔥末，薑末，辣椒麵，味精，鹽2克，白芝麻。
14.燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
做好油潑麵的竅門要領
1.加水一定是邊攪拌邊倒,麵粉吸水量不同,酌情添加。
油潑麵
說到陝西,很多人會聯想到很多小吃。肉夾饃,羊肉泡,涼皮,等等。說起麵食,最具代表的應該就是油潑麵。許多人會叫它“油潑扯麵”,但是我們都會直接說油潑麵。因為我們有時也會做棍棍麵,手擀麵,扯麵,也都是用油潑的,都很好吃。,,油潑麵好不好吃,很重要的一點也在於它的一味調料,那就是“辣子麵”。也許你這時會想到陝西的油潑辣子了。我們這裏的辣子好,做出的油潑麵就是香,有點自賣自誇了。
油潑麵
喜歡油潑麵不是一天兩天了,麵做好坐下來吃的時候,我在思考這樣的問題,既然這麽喜歡,為什麽一直到現在才做呢？之前,我一直把做什麽事情都歸結於緣分,沒做,就是緣分沒到。這次,沒再這麽想,能想到的字眼是“積累”。
杏鮑菇油潑麵
油潑麵,漢族傳統風味麵食,陝西很有特色的一種主食。又叫拉麵,拽麵,抻麵,楨條麵,香棍麵等。據說已有3000多年的曆史。油潑麵是在周代“禮麵”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”,屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命麵”,意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑麵”。