四川人一般把泡菜稱之為酸菜。味道鹹酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,酸香撲鼻是泡菜的成菜是否合格的標準。用土陶壇泡的泡菜更是風味絕佳,泡菜壇的菜隨季節變化而變化,時令的當季的菜最好吃。夏季一般泡紅尖椒,燈籠椒,仔薑,豇豆,苦瓜,水芋兒。冬天就泡青菜,大白菜,蒜薹。胡蘿卜,紅皮蘿卜,洋蔥,芹菜一年四季均可泡。蓮花白,萵筍,黃瓜一般就舀些老泡菜水出來泡洗澡泡菜最好吃,還不會壞泡菜水。 ,,,,,泡好的泡菜做作料,下飯就粥,解膩增香非常美味。泡菜壇管理得好的話泡N多年都沒問題,泡菜水越陳越好,越風味絕佳。

老壇四川泡菜需要的食材準備

• 主料：紅辣椒
• 輔料：花椒粒 鹽 泡菜母水 涼開水
• 準備時間：10-20分鍾

老壇四川泡菜做法步驟配圖

1.準備好所需食材和帶沿陶泡菜壇：泡菜壇洗淨，擦幹水分。紅辣椒剪去把，仔薑刮皮，紅皮蘿卜刮去須根，黑傷部分。

2.紅辣椒剪去把，洗淨晾淨水氣。

3.紅皮蘿卜刮去須根，洗淨晾淨水氣。

4.仔薑刮洗幹淨，晾幹水氣。

5.先將辣椒放壇底。

6.放仔薑。

7.放蘿卜。

8.放鹽。

9.將老泡菜水和涼開水混合加上花椒粒，倒入壇中，沒過食材。

10.蓋好壇蓋，壇沿注入清水。

11.一星期後，泡菜成熟。

12.泡好的泡菜。一星期的泡蘿卜，泡仔薑正好吃，切丁切片直接吃，或拌上紅油，少許白糖，味精都非常開胃，解膩，下飯。
泡紅辣椒和泡仔薑還可以當作料，和豆瓣醬一樣是川菜的靈魂。

做好老壇四川泡菜的竅門要領

1；四川泡菜最好用帶沿的土陶壇,這樣的泡菜越泡越有風味。 2：此菜譜的裏有泡菜母水（老泡菜水）,所以隻需加鹽,花椒粒,最多加點幹辣椒,四川家庭做泡菜一般不會加香料之類的,可加適量蒜子。 3：如沒有泡菜母水可用鹽250g,幹辣椒30g,花椒粒10g,高度白酒50g,老薑50g,紅糖50g,l涼開水3kg,將老薑去皮洗淨,幹辣椒選不破不斷的剪去梗,所有的調料和涼開水放入壇中,泡上所準備的洗淨晾淨水氣的蔬菜,鹽水必須沒過食材,一星期左右即可。天熱成熟快,天涼成熟就慢。 4：第