1.豬肘讓檔主幫忙去骨，洗幹淨，用棉線分段將豬肘捆緊

2.電飯煲按煮飯鍵，倒入1L開水，加入八角、桂皮、草果、月桂葉，小米椒(1條)，鹽1.5茶匙、醬油30g、老抽20g、冰糖5g、雞粉半茶匙，蓋蓋

3.15分鍾後用尖細針將豬肘各個地方都刺一下，刺得越密越容易入味，蓋蓋繼續煮，全程1小時，因為湯汁沒末過豬肘，中途需要反複反麵。鹵剩的鹵汁盛起，豬肘晾涼入冰箱。

4.第二天取出，去掉棉線，如果豬皮有毛，用夾子將毛拔掉，然後再用利刀切薄片。

5.醬汁：取鹵剩的鹵水汁2茶匙，加1茶匙
白醋、適量蒜蓉拌勻。酸醋鹵汁能解膩，是比較潮汕的做法。

6.成品

7.成品

8.成品