全自製麻辣鴛鴦火鍋
鴛鴦火鍋,是一道美味可口的漢族名吃,屬於渝派川菜係。成菜風味別致,麻辣鮮香,鮮醇濃厚,各有特色。鴛鴦火鍋,是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵,兩者合並改製而成的重慶創新火鍋。自從鴛鴦火鍋誕生遍風靡出四川,走向全國甚至全球！
全自製麻辣鴛鴦火鍋需要的食材準備
全自製麻辣鴛鴦火鍋做法步驟配圖
1.準備魚頭一個，去掉魚鰓等髒東西，入清水浸泡20分鍾，充分去除血水，
2.下入魚頭煎炸一會，魚頭翻麵再煎另一麵
3.魚頭煎好後加入熱水，放入蔥節，下入料酒，大火燒開，轉中火，加蓋燉煮，大概30分鍾吧，具體時間看你要的魚湯多少
4.魚湯熬成奶白色，可以調味了，加入鹽，味精調勻，加入適量胡椒粉調味
5.撈去底料，渣滓和魚頭，得到純湯
6.這是以前熬製的火鍋底料（牛油麻辣底料），就剩下一點點了，不夠，時間緊，做了一個簡易的清油
7.準備熬清油的香料
8.涼油，下入香料，再下入幹辣椒熬煮，小火熬到所有原料失水焦脆為止，大概30分鍾左右吧
9.用濾網濾去渣滓，留下清油
10.準備兌鍋，蔥薑，枸杞，香菇
11.將兌鍋底料下入，包括之前熬製的火鍋底料
12.加入魚湯
13.將熬好的清油加入到辣鍋中
14.終得鴛鴦火鍋
做好全自製麻辣鴛鴦火鍋的竅門要領
魚湯必須熬成奶白色,這樣才是高湯濃湯,火鍋底料的熬製比較麻煩,今天給大家做的清油熬製的簡單做法,要熬出紅油,熬出香料的味道,另外,香料不要丟棄,以後做其他菜還可以用上,不能浪費！
全自製麻辣鴛鴦火鍋
鴛鴦火鍋,是一道美味可口的漢族名吃,屬於渝派川菜係。成菜風味別致,麻辣鮮香,鮮醇濃厚,各有特色。鴛鴦火鍋,是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵,兩者合並改製而成的重慶創新火鍋。自從鴛鴦火鍋誕生遍風靡出四川,走向全國甚至全球！