開水白菜
開水白菜是四川傳統名菜,原係川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創製,後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶回四川,從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。開水白菜名說開水,實則是巧用清湯,其關鍵在於吊湯,湯要味濃而清,清如開水一般,成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心,一星油花也不見,但吃在嘴裏,卻清香爽口。開水白菜事實上是一款高級清湯菜。
千萬別以為“開水”就是“白開水”,這裏的“開水”是最高檔的上湯,用母雞,母鴨,火腿,幹貝,肘子等上料吊製,鮮美無比。隻是因為吊得好,湯清亮如水,才叫這麽個不起眼的名字。不叫“上湯
開水白菜需要的食材準備
開水白菜做法步驟配圖
1.雞湯事先準備好,將半鍋水燒開
2.白菜到進去燙熟,將開水倒出來
3.將準備好的雞湯到進去,加鹽調味
4.撒入幾顆紅椒片點綴
5.稍微燒製即可出鍋
做好開水白菜的竅門要領
1,正宗的開水白菜是用高湯將白菜燙軟,家庭版的為了節省高湯,先用開水煮,白菜軟化後再換成高湯燒入味。
2,白菜最好挑選小顆的,整個兒泡更漂亮。