紅油羊肚絲
羊肚-在我們這裏叫羊百葉,是很受歡迎的一道食材。
冬天一道,就是吃羊肉的季節,也是吃羊百葉的季節。
很多人不會自己處理羊百葉,所以自己做的少,
其實處理羊百葉很簡單的,掌握了要領,一點膻味都沒有的。
紅油羊肚絲,色澤豔麗,口感微辣,下酒一級棒!
紅油羊肚絲需要的食材準備
紅油羊肚絲做法步驟配圖
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1.羊肚叫賣家預先去掉黑膜,自己再處理就比較省事了。
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2.準備好配料;胡蘿卜洗淨切絲,青蒜洗淨切段,待用。
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3.羊肚放入大盆,抓一大把麵粉,搓揉一會兒,再用清水漂淨,反複3次,翻一麵,去掉羊肚上多餘的雜質,再用麵粉搓揉洗淨,這樣處理好的羊肚就沒有異味了。
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4.煮鍋裏放入清水,放入羊肚,加薑,蔥,料酒,
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5.大火煮開5分鍾,撈出漂淨,
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6.取高壓鍋,放入羊肚,
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7.放入薑蔥,料酒,加蓋過羊肚的清水,大火煮上閥,小火燜25分鍾,關火,
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8.自然冷卻後,把羊肚取出,
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9.瀝幹湯汁切成絲,
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10.鍋裏油熱,放入胡蘿卜絲煸炒至發蔫,
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11.放入青蒜煸炒10秒鍾,盛出,
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12.把羊肚,胡蘿卜,青蒜放入大碗,加鹽,糖,先抽,胡椒粉,攪拌勻,
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13.放入2小勺紅油攪拌勻,
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14.撒些白芝麻,即可裝盤。
做好紅油羊肚絲的竅門要領
1.高壓鍋煮羊肚的時間自己掌握,喜歡吃酥點的,時間久長些。一般20-25分鍾即可。