潮式炸豆腐用的是普寧豆腐,是廣東潮汕漢族傳統菜之一,屬於粵菜係。是將普寧豆腐切件,放入熱油中炸製而成,吃時蘸上韭菜鹽水,外酥內嫩,風味相當獨特。普寧豆腐呈方塊狀,有黃,白之分,以黃皮的普寧豆腐為多見,可以焗,煎或油炸,普寧炸豆腐就用了油炸之法。 在我大東北買不到普寧豆腐我用的老豆腐,炸過後也是非常好吃的。 這種潮式的鹽韭汁還是第一次式,聞上去和剛炸完的韭菜盒子味兒有點像,哈哈很有意思。

潮式炸豆腐需要的食材準備

• 主料：老豆腐
• 輔料：鮮韭菜 鹽 涼開水 木薯澱粉
• 準備時間：10分鍾內

潮式炸豆腐做法步驟配圖

1.韭菜摘幹淨。

2.切碎。

3.碗中加鹽，用涼開水攪拌融化成鹽水。

4.加入韭菜碎，韭菜鹽水就做好了。備用。

5.老豆腐切1CM厚的小三角塊。

6.取一平盤，放入木薯澱粉，或是紅薯，土豆都澱粉可以。

7.將豆腐塊均勻裹上幹粉。

8.起鍋放油，溫能沫過豆腐即可。油溫七成熱放入豆腐塊炸至金黃撈出。

9.出鍋馬上吃，粘鹽韭水，豆腐外酥裏嫩，鹽韭水清淡解膩。

做好潮式炸豆腐的竅門要領

最好不用剛做好的老豆腐,會比較容易散。 買回的水豆腐放冷藏裏放一天,第二天用會比較緊實一些。 豆腐比較濕,粘上幹粉很容易流失,油溫預熱好再裹粉入鍋更好一些。