酸辣白菜魚
這個可是我到私房菜哦,賣相不好,味道很不錯呢,尤其是白菜,脆脆的而且還是酸辣口味呢,這一盆竟被我們兩吃完了,真是胃王啊。
酸辣白菜魚需要的食材準備
酸辣白菜魚做法步驟配圖
1.買回的魚打理幹淨，用清水泡上一會兒
2.抹上鹽拌均
3.泡薑，蒜，泡椒切粒，一把青花椒，
另備一把幹辣節椒和花椒潑油用
4.小芹菜杆切節
5.小蔥切節
6.大圓白菜，放在泡菜壇子裏泡上一晚上（壇子裏有泡椒所以白菜口感就是脆脆的，酸中帶辣）
7.鍋中多點油，油溫高後下薑蒜泡椒等下去炒製
8.炒好後加入適量的清水，放上適量到鹽和味精，燒開後小火煮一會兒
9.下魚塊去煮（魚片留著）
10.下入小蔥和芹菜，魚煮熟時全部撈起裝盆（小芹菜和小蔥是提味用的）
11.魚片上抹上適量的芡粉拌均
12.關火，或者文火時下入魚片，待魚片塊熟時倒下泡白菜，再次煮開時連湯一起全部到在盆裏
13.鍋中油溫高後關火，放幹辣椒和花椒爆香後淋在魚上即可
做好酸辣白菜魚的竅門要領
白菜一定得是泡過一夜的,不能泡太久了,久了就鹹了,煮最後的魚片時再放白菜,口感是脆的有點辣有點酸,花椒一定得選用青花椒,口感香麻。（大圓白菜也得選新鮮的,小一點的,裹得很緊實的那種,外觀有點嫩白嫩白的那種哦,那種有點又大又青的不太好吃）
