1.雞胸洗幹淨

2.開水裏倒料酒

3.把雞胸放開水裏煮3分鍾，濾去血水和浮油

4.撈出來用涼水衝一下，剝掉雞皮

5.鍋裏倒清水，加入蔥、薑和香葉

6.把雞胸放鍋裏煮10分鍾

7.10分鍾後，翻個，加適量的鹽，繼續煮10分鍾

8.把煮好的雞胸撈出來，晾涼

9.拆掉骨頭，平放在案板上

10.用擀麵杖捶雞肉，捶至鬆散

11.撕成絲裝盤

12.切好幹紅椒

13.鍋裏倒油燒熱，把花椒放油裏炸香

14.鏟除糊的花椒，關火油晾到7分熱

15.把辣椒放油裏炸香，鏟出炸過的辣椒

16.油裏倒適量的芥末油（可不放）

17.把雞絲放鍋裏

18.文火慢慢炒，炒至發幹變色

19.裝盤就可以了。