鹹燒白
鹹燒白是中國菜係川菜菜係中很有特色的菜式之一,以五花肉為製作主料,鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主,口味屬於鹹鮮味味。菜中的主要配料敘府芽菜,是四川宜賓（古稱敘府）的特產,素以質嫩條細,鹹鮮回甜,味道醇香而聞名於世,以之與素肉同燒,增添了特殊風味。
鹹燒白需要的食材準備
鹹燒白做法步驟配圖
1.帶皮五花肉洗淨後，分成五份，冷水下鍋；
2.五花肉煮至筷子能輕鬆插透，即可撈起；
3.準備少量酒釀；
4.少量醬油；
5.煮好的五花肉稍稍冷卻後，抹上酒釀；
6.再抹上一層醬油，裏裏外外都要抹勻；
7.鍋裏倒入油，將五花肉放進鍋裏炸，先將帶皮的一麵放進鍋裏，之後再翻麵；
8.炸好的五花肉放進冷水裏，激一下；
9.冬尖洗淨後，瀝幹水分，剁碎備用；
10.冷卻後的五花肉拭幹水分，切片，肉片朝下，碼進略深一點的盆裏；
11.再澆上一點醬油入味；
12.五花肉上麵碼上冬尖；
13.將五花肉連盆一起，放進鍋裏，開水上鍋，大火蒸熟；
14.蒸好的燒白，隻要存放妥當，可以放1個月左右；食用時，再上鍋，隔水蒸熟即可。
做好鹹燒白的竅門要領
碎碎念：
四川鹹燒白
燒白到底是什麽呢？它是川渝地區的一道名菜,是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品。對於我來說是一款有著美好記憶的葷菜,每當提起這道菜時,就會想起兒時隨父母去坐席（婚宴喜酒）時,總會端上來的那一盤皮黑亮肉軟糯,用筷子夾起來還微微發顫的五花肉。鹹燒白是中國菜係川菜菜係中很有特色的菜式之一,鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主,口味屬於鹹甜味。菜中的主要配料芽菜,是四川宜賓(古稱敘府)的特產,素以質嫩條細,鹹鮮回甜,味道醇香而聞名於世,以之與素肉同燒,增添了特殊風味。
鹹燒白
鹹燒白是中國菜係川菜菜係中很有特色的菜式之一,以五花肉為製作主料,鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主,口味屬於鹹鮮味味。菜中的主要配料敘府芽菜,是四川宜賓（古稱敘府）的特產,素以質嫩條細,鹹鮮回甜,味道醇香而聞名於世,以之與素肉同燒,增添了特殊風味。
四川鹹燒白
燒白到底是什麽呢？它是川渝地區的一道特色菜,是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品,也就是北方的扣肉。“鹹燒白”是四川人的叫法,原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當然,與“鹹燒白”對應的,還有“甜燒白”,四川的鹹燒白一個重要的原料是宜賓的芽菜,而且一定要四川宜賓產的“宜賓芽菜”,這道菜最大的妙處便是芽菜將肥膩五花肉的油膩,統統吸走,肉不膩了,菜倒肉香十足,而甜燒白則是糯米打底,以五花肉夾豆沙蒸成,甜而不膩,香滑軟糯。