回鍋肉中國八大菜係川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

川香回鍋肉需要的食材準備

• 主料：白肉
• 輔料：油 鹽 郫縣豆瓣醬 紅燒醬油 料酒 大蔥 薑
• 準備時間：10分鍾內

川香回鍋肉做法步驟配圖

1.青蒜斜切成段，蔥、薑分別切片，

2.​白肉切成薄片，

3.平底鍋中加少許底油，中小火加熱，將白肉片碼入，

4.將白肉中的肥油煸出，白肉變得緊致，微微有些焦黃即可，

5.將煸出的肥油，倒入炒鍋，下郫縣豆瓣醬和蔥薑片炒香，

6.下入白肉片翻炒，

7.加1湯匙料酒，

8.加1湯匙紅燒醬油，翻炒上色，

9.下青蒜段翻炒，

10.加1小勺白糖翻炒均勻，

11.炒至青蒜斷生後，加1小勺鹽，

12.翻炒均勻即可。

做好川香回鍋肉的竅門要領

白肉的做法：鍋中加水,加入少許大蔥,薑,料酒,精鹽,冷水下肉,改中小火煮至斷生,撈出自然晾涼即可。