很難得在北方的菜市場見到鱔魚,我對這種美食是超級的喜歡,當然不會手軟買了2斤！在四川人們把鱔魚稱為黃鱔和水中人參,它不僅肉嫩味鮮營養價值甚高,而且富含豐富的DHA和卵磷脂,是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,也是腦細胞不可缺少的營養。我家最喜歡做幹煸鱔魚,除了都愛麻辣的口味,再就是幹煸的做法時間短,能鎖住鱔魚的鮮味,每次吃完鱔魚,剩下湯汁的再配上麵條！一個字：絕！

幹煸鱔魚需要的食材準備

• 主料：鱔魚
• 輔料：香芹 幹辣椒 花椒 郫縣豆瓣 生薑 蒜 鹽 味精 料酒 花椒粉
• 準備時間：10-20分鍾

幹煸鱔魚做法步驟配圖

1.500克鱔魚，一般菜市場的商販都會給你做粗加工。（開膛取出內髒、剔除骨頭）

2.生薑20克、大蒜20克、幹辣椒50克

3.香芹200克

4.清洗幹淨的鱔魚切段

5.生薑、蒜切片、芹菜切段，幹辣椒剪成小段

6.鍋裏適量的油燒至8成熱、放入花椒

7.加入郫縣豆瓣、薑和蒜翻炒

8.加入幹辣椒炒出辣椒的香辣味

9.放入鱔魚煸、適量加點料酒

10.煸到鱔魚九成熟，加入5克花椒粉

11.放入芹菜，適量加入鹽和味精炒勻

12.出鍋了！！

做好幹煸鱔魚的竅門要領

1,鱔魚身上粘液多,一定要多清洗幾遍,但又不能把粘液全部清洗幹淨,不然鮮味就欠了 2,這道菜油要比做其他菜放得多一點,千萬不要吝嗇油 3,鹽的加入一定要適量,因為郫縣豆瓣的量大,本身含鹽