1.幹木耳冷水泡發，杏鮑菇、胡蘿卜洗淨備用。

2.將泡發好的幹木耳、杏鮑菇、胡蘿卜、蔥、薑切絲，蒜切末。

3.調碗汁：1勺料酒、2勺生抽、三勺醋、三勺半白糖、1勺澱粉，少許清水兌成碗汁。上次的魚香肉絲，沒具體標注碗汁的量，很多人問，所以這次，具體的用量寫上了。每家的口味不同，看有些專家的魚香用量是1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，但這個口味對我家來說過於酸了，所以自己調整了，也沒用那麽多的清水。

4.鍋中倒入油爆香花椒後，將花椒撈出。

5.加入剁辣椒、郫縣豆瓣醬炒香，出紅油。

6.放入杏鮑菇絲翻炒，炒杏鮑菇要有耐心，開始覺得幹，慢慢就會軟下來的。

7.杏鮑菇炒軟後放入胡蘿卜、木耳翻炒，碗汁攪拌均勻後沿鍋邊淋入，放入蒜末，翻炒均勻後，出鍋裝盤。