水煮腰花
水煮菜作為傳統的四川菜式,,為全國人們熟悉,,水煮的特色是“麻,辣,鮮,燙”,由於吃起來肉嫩菜鮮;而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛,也可隨著季節選擇一些時令的蔬菜,吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃,汁厚,是非常好的下飯菜,所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法。
最膾炙人口的是“水煮肉片”,由它繁衍出更多的水煮菜式,這道水煮腰花也是在飯點擊率比較高的一道水煮菜式,腰花香嫩,麻辣開胃,這種紅紅火的菜品總是要讓人欲罷不能······
水煮腰花需要的食材準備
水煮腰花做法步驟配圖
1.準備好所有的食材。
2.豬腰洗淨拋開去腰臊。
3.然後再上麵劃上十字花紋,用刀要輕不可劃到底。
4.再切成腰花加入15毫升料酒,2克白糖,15毫升醬油,5克澱粉醃拌片刻。
5.鍋中水燒開倒入腰花迅速綽燙,撈出瀝幹水分備用。
6.炒鍋倒少許油放入黃豆芽翻炒至熟。
7.豆芽盛入碗中備用。
8.炒鍋再倒入少許油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香。
9.加入蔥薑蒜繼續翻炒。
10.加入適量的清水。
11.加入料酒。
12.加入生抽。
13.再加少許白糖。
14.中小火煮上3-5分鍾出香味。
15.另取一個鍋倒入香油小火炸香幹辣椒和花椒。
16.紅湯煮香倒入腰花。
17.再次煮上2分鍾加雞精調味關火。
18.煮好的腰花倒入黃豆芽碗中,在淋入炸香的辣椒油即好。
做好水煮腰花的竅門要領
腰花的處理對於廚房新手來說會有些難度,不過不要緊,你可以直接切成腰片,會更簡單方便,味道一樣。
腰花加入一些調味料和澱粉醃製片刻,然後再綽燙,即可去除一些腰騷味道,也能使腰花的口感更加嫩滑。
紅湯熬至出香味再放入腰花,不過時間不要太長,2分鍾即好,這樣腰花口感才不會老。