菜男從小愛吃麻辣火鍋,不但愛吃家鄉特色的“燉缽爐子”火鍋,更愛傳統的四川麻辣火鍋,約三五好友或一家團聚,想吃什麽就買什麽,火鍋不僅是美食,而且蘊含著飲食文化的內涵,為人們品嚐倍添雅趣。吃火鍋時,男女老少,親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋,把臂共話,舉箸大啖,溫情蕩漾,洋溢著熱烈融洽的氣氛,適合了大團圓這一中國傳統文化。

麻辣火鍋底料需要的食材準備

• 主料：辣椒
• 輔料：油 鹽 香料 大蒜 生薑 辣椒醬 大骨湯 料酒 生抽 雞精
• 準備時間：30分鍾-1小時

麻辣火鍋底料做法步驟配圖

1.牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒

2.加入香料、辣椒、花椒

3.倒入雞湯或大骨湯

4.加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開

5.這樣就能涮各種食材啦

6.後切的羊肉涮的是最過癮辣

做好麻辣火鍋底料的竅門要領

要調好火鍋湯鹵的味充分運用調味品受熱脂溶性和水溶性,達到“五味和諧”。掌握火候,投料先後次序和熬製時間。要掌握好鹹與甜,麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關係。