廣州人把飲早茶稱為“歎茶”（即享受之意）。至今仍流傳著“歎一盅兩件”（即享受一盅香茶,兩件點心之意）的口頭禪。清早起來,口帶澀味,飲杯香早茶,清淨口腔,提提精神,喚起食欲,再食點心,更能品嚐到各款點心的美味,確實是一種享受。早茶的內容很是豐富,有各式包子,豉汁排骨,豉汁鳳爪,腸粉……一般都是全家老小圍坐一桌,共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班,有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休老人,他們一般來得最早,離去最遲,從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。 我之前租屋的老板娘就是開早茶檔的,她家的

鹹蛋黃瘦肉腸粉需要的食材準備

• 主料：粘米粉
• 輔料：瘦肉 鹹蛋黃 生菜 生薑 蔥頭 食油 食鹽 生抽 白糖 蠔油 芝麻辣椒油 清水
• 準備時間：30分鍾-1小時

鹹蛋黃瘦肉腸粉做法步驟配圖

1.準備好兩種粉料和清水攪勻靜置半小時以上。

2.瘦肉切薄片，用生抽食鹽食油生粉醃好，鹹蛋黃切片，生菜洗淨。

3.蔥頭和生薑在油裏煸香後加清水3勺生抽2勺蠔油1勺白糖適量煮開備用。

4.辣椒粉拌上芝麻淋上熱油（這是之前已經做好的辣椒油）。

5.鍋內燒開水，將一平底盤在上麵燙一下之後刷一層食油。

6.將米粉水再攪勻後倒入平底盤中，底部鋪平即可（我的盤不平，中間高四周低，粉有些厚了），放上瘦肉和鹹蛋黃。

7.放入燒開水的鍋中，加蓋蒸至透明且粉皮泡起即可用刮板刮起裝入碟中。

8.另取一平底盤用相同的方法再蒸一盤生菜的腸粉，熟後刮入碟中。

9.趁熱淋上步驟三和步驟四的調味汁即可開吃。

做好鹹蛋黃瘦肉腸粉的竅門要領

平底盤的盤邊不能太淺,不然蒸的時候鍋裏的水會撲到盤中。 每一盤蒸好後要將盤子清理幹淨再蒸另一盤。 辣椒油可無,視個人喜好添加。