家常麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,雖簡單易作,但要達到“麻,辣,燙,酥,嫩”,色香味俱全的標準在製作過程中也還有些小講究的喲。
家常麻婆豆腐需要的食材準備
家常麻婆豆腐做法步驟配圖
1.準備好要用的食材。
2.將作料切好,豆腐切成小塊,用開水焯一下,撈出備用。
3.將肉剁碎,用紅薯粉,鹽拌均。
4.再把少許紅薯粉用冷水泡好,備用。
5.開火放油燒好,放入蔥,薑爆香。
6.倒入拌好的肉末,炒好撈出。
7.放油,加入郫縣豆瓣炒香。
8.加入少許清水,花椒麵,醬油熬煮
9.待熬煮4,5分鍾後倒入焯好的豆腐。
10.加入肉末。
11.最後勾芡,出鍋裝盤,撒上蔥花即可。
做好家常麻婆豆腐的竅門要領
麻婆豆腐起鍋前,要用生粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃。
應用花椒粉來調麻味,不要用花椒粒,否則吃豆腐時會咬到花椒粒,會麻辣不適口。