1.備好食材：幹辣椒、幹花椒、鹽和腸衣

2.肉去皮洗淨

3.腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內衝洗幹淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方

4.花椒炒香放涼後打成細粉
幹辣椒炒好放涼後打成細粉
辣椒麵的具體做法：http://www.haodou.com/recipe/504283

5.將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒麵30g、辣椒麵80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）

6.帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻

7.拌勻後備用

8.將洗淨的腸衣末端打個結

9.再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏鬥中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）

10.把拌好調料的肉放進絞肉機裏

11.再把肉搖進腸衣裏

12.用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周紮眼排出空氣

13.灌好一節後，用綿線打結係好

14.一節就灌好了

15.全部灌好後，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表麵起褶，用手捏上去比較幹硬，但還有些彈性即可，不能太幹太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感

16.將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸製20分鍾左右

17.蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤

18.最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！