【醬牛肉好吃的私房秘籍】 ,,,1,我的醬牛肉好吃的秘密是放了丁香和甜麵醬。 ,,,2,放丁香是秘籍之一,真心覺得和丁香最搭的兩種肉是牛肉和鴨肉。但是丁香千萬不要放多,兩條牛腱子放兩粒丁香即可,太多反而影響味道。我個人做菜香料類的放得比較謹慎。因為香料用得比較多反而影響食材本身的鮮味。 ,,,3,牛腱子用牙簽紮上小眼,一定要紮的深一些,然後用調料醃製48小時後再鹵製,牛腱子味道更香,更入味。這也是我的一個小秘籍。 ,,,4.因為這鍋鹵肉湯最後我是要拿來做冷麵

醬牛肉需要的食材準備

• 主料：小牛腱子
• 輔料：生抽 鹽 黃豆醬 甜麵醬 丁香 八角 桂皮 茴香 花椒粒 老鹵湯 料酒
• 準備時間：30分鍾-1小時

醬牛肉做法步驟配圖

1.小牛腱子兩條，用牙簽在牛腱子肉上紮上小洞，一定要紮的深一些。

2.兩條牛腱子3勺鹽，花椒粒20粒，生抽一勺放進處理好的牛腱子上冷藏醃製48小時。

3.牛腱子醃製好後，冷水放到鍋裏煮熟。

4.煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用。

5.鹵料：薑，料酒，八角5顆，桂皮一顆，丁香兩顆，鹽，花椒20粒，五香粉，黃豆醬2勺，甜麵醬一勺，茴香適量，生抽少許。

6.依次放入黃豆醬2勺。

7.甜麵醬一勺。

8.八角5個，桂皮一個。

9.丁香2粒。

10.茴香適量。

11.再加入老鹵湯一碗（私家老鹵湯，鹵過很多次的老鹵，沒有不加也可以）。

12.加入淹過牛肉的水，嚐下味道加入2勺鹽，由於之前的調料和鹵湯有鹹味，牛肉醃製過本身也有鹹味，放入高壓鍋內，調製到煲湯鍵即可。

13.解壓後鹵好的肉，色澤恰到好處，單吃已經很美味了。

14.鹵後可以繼續泡在鹵湯裏，這樣更入味，不過我醃製過的鹵好以後味道就很好了，按自己口味選擇是否需要侵泡。

15.吃的時候切成薄片調一個幹味碟，蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以。

做好醬牛肉的竅門要領

1.用牙簽在牛肉上紮上小眼有兩個作用,首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出,其次是在鹵製的過程中更入味。 2.鹵好的牛腱在鹵湯裏侵泡讓牛肉入味,而且冷卻後的牛肉更好切 3.鹵牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和勁的紋理分明,肉質細膩,不會鹵後很柴。 4.鹵牛肉的時候一定要醃製入味,而且醃製後的肉跟緊實不鬆散。