香辣豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨是家裏經常吃的一道菜,香噴噴的豆豉,嫩嫩的排骨,好吃停不了,家裏的人大部分都是肉食的愛好者,所以肉類是少不了的,特別是排骨,一周大概有三天會吃,不會膩。
香辣豆豉蒸排骨需要的食材準備
香辣豆豉蒸排骨做法步驟配圖
1.排骨剁小塊，泡水裏洗淨血水
2.加入鹽和白糖，攪拌均勻
3.加入白胡椒粉，攪拌均勻
4.加入生粉
5.加入油，攪拌均勻
6.薑蒜切末，豆豉切碎
7.加入排骨中
8.加入生抽
9.加入蠔油和料酒，攪拌均勻
10.加入切好的朝天椒，醃製三十分鍾
11.將排骨放入蒸鍋，蒸三十分鍾
12.將小蔥切蔥花
13.蒸熟的排骨撒上蔥花，即可上桌
做好香辣豆豉蒸排骨的竅門要領
排骨一定要洗淨血水,不然會有腥味的。喜歡麻辣的可以多加點朝天椒。
香辣豆豉醬
自從那次山寨了一把老幹媽,就一直惦念著重新來過。因為那個版本搞出來的成品糊糊太多,沒有慣常的粒粒分明的感覺。正盤算著行動日程,正好有個空檔。擇日不如撞日,一切材料都很現成,那就行動吧。不要那麽多糊糊,那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了,直接扔油鍋裏炒出香味撈出扔掉,少了這些粉粉,自然就沒那麽多糊糊了。隻是,不知道這樣的方式能不能充分提取出它們的香味呢？最後的味道會不會稍遜幾分呢？
香辣豆豉蒸魚
記得小時候,媽媽下班回家,時常會做上一道豆豉蒸魚。用細鹽醃好的草魚段,加上些豆豉和幹辣椒,大火蒸個十來分鍾就能吃上。別看配料和做法都不複雜,味道卻十分香辣鮮美,用一塊魚,足以扒下一整碗白米飯呢。後來,我也多次如法炮製,美味依舊,但心頭總有隱隱的失落,因為,隻能在回憶裏懷念媽媽的手藝和她對家人所有的愛意。