記得小時候,媽媽下班回家,時常會做上一道豆豉蒸魚。用細鹽醃好的草魚段,加上些豆豉和幹辣椒,大火蒸個十來分鍾就能吃上。別看配料和做法都不複雜,味道卻十分香辣鮮美,用一塊魚,足以扒下一整碗白米飯呢。後來,我也多次如法炮製,美味依舊,但心頭總有隱隱的失落,因為,隻能在回憶裏懷念媽媽的手藝和她對家人所有的愛意。

香辣豆豉蒸魚需要的食材準備

• 主料：草魚中段
• 輔料：油 鹽 幹紅辣椒 鮮紅辣椒 小蔥 薑 白酒 生抽
• 準備時間：10分鍾內

香辣豆豉蒸魚做法步驟配圖

1.主要調味配料

2.草魚中段切成若幹等大的魚塊

3.魚塊表麵均勻抹上細鹽

4.再加入白酒，醃半小時左右

5.蔥切成蔥白段和蔥花，幹辣椒、紅辣椒分別切碎，薑切片

6.豆豉洗淨瀝幹

7.將豆豉、幹辣椒、紅辣椒、蔥白段、薑撒在醃好的魚塊上

8.大火燒水，待水開後放入魚，大火蒸10～15分鍾

9.蒸好後淋上生抽，撒上綠色蔥花

10.將油燒至微微冒煙，淋到魚塊上即成

做好香辣豆豉蒸魚的竅門要領

小叮嚀： 1,一般豆豉蒸魚,原料都會選用2斤左右的草魚段,肉質細嫩又不至於太多小刺。可以選帶主骨的魚段,魚骨的骨髓也很鮮美； 2,除了新鮮魚,臘魚也可以這樣蒸,不過蒸前要放較多的油； 3,喜歡蒜味,也可以加入蒜籽粒； 4,無豆豉也可以用老幹媽豆豉辣醬替代,但風味有差別。