香豆子花卷
苦香豆子又稱為苦豆子,是一款有著異香的香料,是西北主婦做麵食不可或缺的香料之一。優良品種有玉門香豆子,新疆香豆子,青海香豆子,每個地方的叫法還不一樣的,新疆叫做香豆子,而在蘭州被新疆稱為香豆子的又被稱為苦豆子。不知道為何這麽香的香味調料,稱作“苦豆子”,用香豆子做成的花卷,非常的香,香的令人無法抗拒。
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我這大型的超市都有香豆子花卷,每次去超市,聞到濃濃的香豆子味道,再看到那白白嫩嫩,中間夾著綠色的香豆子的花卷,總沒經住誘惑,每次都會買上幾個做早餐,再搭配上奶茶,那可真是香到家
香豆子花卷需要的食材準備
香豆子花卷做法步驟配圖
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1.主料:香豆子、麵粉
輔料:植物油、鹽、酵母、白糖粉、食用堿
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2.把麵粉加酵母,白糖粉,溫水和麵,揉成光滑的麵團
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3.加蓋,發酵快3倍大,將發好的麵揉捏,將空氣揉出。放入適量的食用堿再繼續揉捏均勻,醒一會
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4.將揉好的麵團擀成薄厚適中的麵餅
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5.在麵餅上刷上植物油,撒上香豆子粉和少許鹽
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6.卷起來
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7.切成劑子
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8.將兩個壓在一起
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9.壓一下中間對折,左手向後擰右手向前擰,右手的麵以左手大姆指為軸向後轉一圈,在下麵捏死即可
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10.把蒸翕鋪上白菜葉子,加花卷坯在醒10分鍾左右
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11.蒸鍋加水大火燒開,加蒸翕大火蒸25分鍾
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12.關火2分鍾後取出即可
做好香豆子花卷的竅門要領
蒸花卷的時間以花卷的量來定的
家裏冷冬季1公斤麵粉可以加酵母12克
這樣發酵好一些
我家裏很熱在冬季,所以和夏天一樣的酵母用量