化州香油雞是廣東省傳統的漢族名菜,屬粵菜係廣東白切雞一支,名聲由來已久,雞肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不膩,配上秘方特製的香油,齒過留香,過齒不忘,由此名傳千裏。化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆製兩種做法,隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性,味道濃厚,原汁原味；熱水澆製則口感爽滑而嫩香,散發清香。隔水清蒸,熱水澆製都很講技術,時間,火候不夠或稍過,雞的味道和口感就會大打折扣。還有,化州香油雞的最大特色,就是秘方配製的香油,香而不燥,齒過留香。這是含笑第一次做香油雞,對於廚藝,含笑不得不承認自己就是個小菜鳥,所以做得不

香油雞需要的食材準備

• 主料：雞腿
• 輔料：花生油 鹽 生抽 蒜蓉 芫茜頭 沙薑 麻油 八角 陳皮 川芎 白芷 桂皮 丁香
• 準備時間：10分鍾內

香油雞做法步驟配圖

1.雞腿洗幹淨入鍋煮熟。

2.撈起來放涼。開始製作香油，下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度（起泡）時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙薑等配料下到熱油中煎製，等溫到濃鬱香味後，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約一分鍾即可。待香油晾至常溫，即可澆於油雞之上。

3.雞腿放涼以後斬開碼入盤中。

4.最後澆入香油即可。

做好香油雞的竅門要領

要注意的是,要掌握好火候,水中預先加一些鹽,其作用是使雞表皮蛋白質迅速凝固形成一層保護膜,既防止鮮味外溢,又阻止外麵熱量侵入過猛。烹時,以九成熟為最佳。即以器物紮腿,不冒血即為熟,又要近骨處見血,倘若一點血色也沒有,這白切雞就算是失敗了。