早前跟LG到我們這邊一家很旺的雞煲店吃了一頓,對那美味的雞煲一直都念念不忘,其實做法真的不難,關鍵在於有隻靚雞,好的調味料,以及一種特別的製作工藝,這種工藝是本地家庭最喜愛的一種做法--煎焗,隻是貓在此的基礎上略做了調整,具體是怎樣做的,親們跟著貓一起往下看。

[手工美食]特色香雞需要的食材準備

• 主料：雞
• 輔料：油 鹽 糖 生抽 老抽 廣東米酒
• 準備時間：10分鍾內

[手工美食]特色香雞做法步驟配圖

1.雞一隻，洗淨斬件，最好是選用走地雞，肉質緊實的。

2.加入蔥薑，鹽，糖，生抽，老抽

3.用手抓勻，醃製2小時。

4.鍋燒熱，放油，雞塊入鍋，先不要急著翻動，稍稍煎挺一麵再翻麵。

5.隨後不停地翻炒，並沿鍋邊蘸灑廣東米酒。這裏要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。

6.直到雞有7，8成熟時，加入蔥薑蒜炒香。

7.這時倒入極少量的水，然後馬上蓋上蓋子焗一下，以便雞肉更快地成熟，這個步驟可以重複2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要過多，基本上以鍋鏟的容量大小就差不多了。

8.直到完全成熟，此時可轉入砂鍋中，邊加熱邊吃，最後砂鍋底餘下的油汁還可以用來浸熟青菜，味道超讚的說。

做好[手工美食]特色香雞的竅門要領

1.前期醃製一定要夠味,多按摩幾下有助於進味。 2.在煎炒雞肉的時候,火力不要太猛,中火為宜。 3.蘸灑米酒增香首先廣東米酒,這才有本地特色風味哈。 4.往鍋內加水時,量不要太大,以鍋鏟的容量大小為合適。