我想很多人在大排檔吃過這道菜後一定會覺得餘味無窮,肚尖是豬肚最美味的部位,也是最適合生炒的位置,肚尖肉質厚實,生炒成品口感爽脆,嫩而不生,比起熟炒的豬肚更加鮮美,原汁原味。 做這道菜還是需要些小技巧的,否則炒出的成品就過硬,沒有爽脆的口感,讓人食之無味,棄之可惜了,關鍵豬肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多,一個肚尖隻能炒出一小碟,但鮮美的味道足以讓你回味一陣子了。 做這道菜的技巧： 1.選材：一定要起早買當日新鮮的豬肚,千萬不要買凍豬肚或不新鮮的豬肚。 2.

爆炒豬肚尖需要的食材準備

• 主料：豬肚尖
• 輔料：油 鹽 紅薯澱粉 生薑 青蒜 胡蘿卜 胡椒粉 老抽 生抽 白糖 芝麻油 生粉
• 準備時間：10-20分鍾

爆炒豬肚尖做法步驟配圖

1.豬肚先用麵粉和醋反複揉搓衝洗幹淨。

2.把豬肚去掉表麵多餘的油脂，取肚尖的部分，約整個豬肚的4分之1。

3.把肚尖切長條。

4.加入適量紅薯澱粉，油，生抽抓勻醃製10分鍾。

5.把青蒜切段，生薑切絲，胡蘿卜去皮切段。

6.用適量芝麻油，鹽，胡椒粉，白糖，生粉，幾滴老抽加少許溫水調勻做成調味汁。

7.熱鍋涼油，把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生後取出備用。

8.起油鍋把接著加入胡蘿卜條煸炒至胡蘿卜斷生。

9.薑絲和青蒜下鍋。

10.把肚尖下鍋。

11.接著加入調味汁，猛火翻炒均勻後迅速出鍋即可。

做好爆炒豬肚尖的竅門要領

1.這是一道快手小炒,在烹飪前把調味汁調好,可以縮短炒製的時間。 2.肚尖不易切的過厚過長,太大炒的時間就加長,容易炒老。