酥炸刁子魚
去菜場買菜,看到一個魚攤上有新鮮的刁子魚和小鯽魚,很難碰到的,而且攤主還負責處理幹淨。買了一大堆,回家用鹽和料酒醃製,放了一把花椒同醃。
刁子魚是一種淡水魚,外形細長,肉質細嫩。用茶油將刁子魚煎炸後,再放薑末蒜末剁椒一同煸炒,香酥鮮美。
酥炸刁子魚需要的食材準備
酥炸刁子魚做法步驟配圖
1.生薑洗淨、蒜籽去皮,
2.用鹽和料酒花椒醃製好的刁子魚(已擠淨內髒,處理幹淨)瀝幹水,去掉花椒籽不用
3.用廚房紙巾將魚兩麵吸淨水
4.下熱油鍋(約七成熱)煎炸,一麵煎黃後換另一麵煎
5.兩麵煎黃後出鍋
6.油鍋倒出多餘的油,剩少許油爆香蒜籽薑末
7.放入剁辣椒煸炒
8.將煎好的刁子魚輕放入鍋
9.用鍋鏟輕輕煸炒,待刁子魚充分吸收剁椒薑末蒜末香味後立即出鍋
做好酥炸刁子魚的竅門要領
1.刁子魚個小,易碎,一定要瀝幹水之後再煎炸。
2.魚入油鍋不要頻繁翻麵,一麵煎炸好之後,再用鍋鏟輕輕推動,翻麵,炸另一麵。