辣炒田螺肉
錯過了昨晚的舌尖2。今天去菜場買菜,看到小攤上有去殼的田螺肉,買了6兩回家,想著用紫蘇來炒,卻未覓到紫蘇的蹤影。用青紅椒加薑片同炒,也是香辣可口。午餐畢,看舌尖2的視頻,本來是衝著有湖南衡陽而關注的,看來看去,卻沒有展現咱們衡陽的美食!還是發現一個興趣點;紫蘇炒螺獅,童年時,我家初夏時經常會做的菜呀,取新鮮螺獅先用清水加鹽養幾天,再處理幹淨,用紫蘇炒或是做成帶殼的嗦螺,美味記到今天。。。。。。
辣炒田螺肉需要的食材準備
辣炒田螺肉做法步驟配圖
1.田螺肉加鹽醃一下,用清水逐個清洗幹淨
2.切成片
3.準備青椒、紅椒、生薑、蒜籽
4.切好
5.熱油鍋爆香花椒、豆豉,油香之後,棄花椒豆豉不用
6.放入少許薑片、蒜片煸香
7.倒入田螺肉翻炒
8.放入青椒、紅椒等作料
9.翻炒至辣椒斷生,加適量料酒
10.加食鹽及生抽
11.加香油,混合翻炒入味
12.出鍋即可享用
做好辣炒田螺肉的竅門要領
市售的田螺肉並不是很幹淨,必須先用鹽醃一下,然後逐個擦洗,反複衝洗幹淨。