自製椒香鹹肉
老南京有句俗語,叫做“小雪醃菜,大雪醃肉”。大雪節氣一到,家家戶戶忙著醃製“鹹貨”。將大鹽加八角,桂花,花椒,白糖等入鍋炒熟,之後用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月後取出,將醃出的鹵汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾幹的禽畜肉,倒入鹽鹵,再壓上大石頭,十日後取出,掛在朝陽的屋簷下晾曬幹,以迎接新年。
自製椒香鹹肉需要的食材準備
自製椒香鹹肉做法步驟配圖
1.選擇好五花肉，切成大條
2.稱好泡菜鹽
3.炒鍋燒熱，倒入泡菜鹽
4.轉中小火，不停翻炒，直至炒熟，顏色轉黃即可
5.盛放盤中，自然晾涼
6.取一條五花肉放入搪瓷盆中，將炒熟的泡菜鹽均勻塗抹在五花肉上，來回按摩幾下（預留10克鹽，備用）
7.依次塗抹好其它三條五花肉，再將其盆放入工陰涼處
8.第二天，已溢少許鹽鹵水了
9.每天將剛醃製的五花肉，上下、裏外進行翻麵，使入味更均勻
10.全程需醃製10天左右，這是醃製後的照片，已有較多鹽鹵出來了
11.第11天另準備椒香鹽水：預留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水
12.將全有作料全部倒入鍋中
13.加蓋大火燉煮，水開後關火，自然晾涼
14.將晾涼的椒香鹽水，全部倒入醃肉盆中
15.將醃肉全部浸泡於椒香鹽水中
16.需泡3~4天，同樣每天需將其：上下、裏外全部翻一麵，使其均勻入味
17.第４天時可取出：用刀在鹹肉的一端戳個小孔，穿入一根包紮繩，打好結，拎起
經過椒香鹽水浸泡過的鹹肉：顏色鮮嫩且潔白不發黃
18.置於陽台外晾曬、滴水
19.約晾曬4~5天後，轉陰涼處吹幹，約需10天左右，表麵幹硬，手捏緊實，即可收起
20.這是花錢代加工的灌製香腸
21.剛灌好的香腸、濕濕的
22.同鹹肉一樣晾曬幹
做好自製椒香鹹肉的竅門要領
1,醃鹹肉：最好選擇五花香,有肥有瘦,又香又好吃
自製椒香鹹肉
老南京有句俗語,叫做“小雪醃菜,大雪醃肉”。大雪節氣一到,家家戶戶忙著醃製“鹹貨”。將大鹽加八角,桂花,花椒,白糖等入鍋炒熟,之後用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月後取出,將醃出的鹵汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾幹的禽畜肉,倒入鹽鹵,再壓上大石頭,十日後取出,掛在朝陽的屋簷下晾曬幹,以迎接新年。