熏魚
熏魚口味鹹鮮,汁液濃厚,魚肉鮮甜；主要產自浙江,江蘇,上海一帶,是我們這裏過年的必備食品。做熏魚剩下的湯汁,下麵時可以做湯料,放上一塊熏魚,就是一碗熏魚麵了。
熏魚需要的食材準備
熏魚做法步驟配圖
1.將魚洗淨瀝幹，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片
2.加入酒、鹽，薑，蔥拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)。
3.鍋裏放入生抽，老抽，料酒用小火加熱至沸騰
4.放入適量水，鹽，糖，雞精，香葉，小蔥，薑，用中火煮沸，開最小火
5.油燒熱後將魚片放入鍋中
6.一麵炸製金黃換另外一麵(每批約炸3分鍾左右)
7.炸好的魚馬上放入小火加熱的鍋中，中間翻拌一次，當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在汁水中之魚片夾出裝盤，繼續泡第二批魚片，直至全部炸好即可
做好熏魚的竅門要領
油炸的時候開中小火,火太旺魚不易熟
秘製熏魚
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熏魚
熏魚是皖南人的年菜,也是我家過年餐桌上一定要有的,且是真真可以做到年年有魚（餘）,做一條大魚,從年三十晚上可以吃到十五的元宵節。
秘製五香熏魚
魚一直是我最喜歡吃的菜,此菜雖然叫熏魚,其實不是用煙熏的方法製作而成,但同樣的美味。汁液浸泡魚後,外表皮酥酥的,裏麵卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。
蘇式熏魚
蘇式熏魚是地道的江南傳統佳肴,江浙地區過年餐桌都會有這樣一道傳統的冷盤。