蘇式熏魚是地道的江南傳統佳肴,江浙地區過年餐桌都會有這樣一道傳統的冷盤。 做好的熏魚色澤紅亮,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,魚肉滋味醇厚,是老少皆愛的一道甜味冷盤。 熏魚一般會用草魚或者鰱魚來做,魚肉厚實,先炸後用小火加入調味料煨透讓魚肉進味,使得魚肉味道兼具了鮮,甜,香,濃,脆的特點。

蘇式熏魚需要的食材準備

• 主料：草魚肉
• 輔料：油 鹽 老抽 生抽 料酒 冰糖 草果 桂皮 大料 香葉 小茴香 蔥薑
• 準備時間：30分鍾-1小時

蘇式熏魚做法步驟配圖

1.草魚肉切小塊加入蔥薑，料酒，白糖，老抽，花椒，小茴香。

2.抓拌均勻醃製

3.把魚肉包上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時。

4.魚肉醃製好入油鍋炸製。

5.魚肉炸至金黃撈出。

6.然後再複炸一遍。

7.炸製魚金黃焦脆撈出瀝油備用。

8.準備好調味料。

9.另取一個鍋加入調味料。

10.加入適量的清水放入冰糖。

11.加入老抽。

12.加入生抽。

13.加入料酒。

14.大火熬煮出香味。

15.再加鹽調味。

16.放入炸好的魚肉。

17.中小火慢慢熬製湯汁幹魚肉入味冷涼後裝盤即好。

做好蘇式熏魚的竅門要領

把魚肉先用調味料醃製一下,魚肉會更有味。 炸製魚肉,放入油鍋中不要急於翻,要等魚肉慢慢定型再翻麵,以免魚肉散碎,炸過一遍再複炸一次,可使魚肉外皮酥脆。 這道菜糖的用量很大,傳統的蘇式熏魚一般是1斤魚用半斤糖,不過自己做可以隨口味調整。 用冰糖熬製到最後菜品色澤更紅亮美觀。