此菜譜嚴禁”伊秀美食庫“私自盜取。 9月的家常菜第二課是老楊的廚房做的【秘製熏魚】。 仔細看了看,與我們這裏的熏魚大同小異。 熏魚,也是我比較喜歡的,今天得空,學習做做。 隻是在某些用料上有些不一樣,蝦油我沒有放,我把白酒改成了香醋,這也是我習慣的做法.

秘製熏魚需要的食材準備

• 主料：青魚
• 輔料：油 鹽 冰糖 料酒 香醋 八角 桂皮 香葉 薑 蔥 香菜 五香粉 老抽 先抽 澱粉
• 準備時間：10-20分鍾

秘製熏魚做法步驟配圖

1.準備好食材

2.魚段切厚片，用鹽，老抽，五香粉醃漬一小時以上入味。

3.熬浸泡湯料：
鍋裏放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香，放入薑片，香菜，香蔥，炒香。

4.兌生抽，老抽，冰糖，黃酒，開水半碗煮開。調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鍾。關火放半茶匙香醋。

5.魚塊用廚房紙擦淨外麵的水和雜質，放置晾微微幹，拍薄剝一層澱粉.

6.鍋裏油7分熱，放入魚塊，

7.炸至兩麵金黃，撈出控油.

8.魚塊連同浸泡湯汁一起放入壓力鍋壓至上閥，小火壓5-8分鍾，關火.

9.徹底放涼後即可食用，保存方式是蓋上保鮮膜冰箱冷藏保存。

做好秘製熏魚的竅門要領

1.炸魚要小火慢慢炸,炸到外麵幹鬆即可。怕油炸可以煎,油要能浸泡1,2魚肉,魚下入後不要用鍋鏟立刻翻動,等一會微微定型,晃動鍋更離開鍋底了,再翻身。