[手工美食]老北京奶
老北京奶酪配方很簡單,就是米酒加牛奶,但是想做成功不容易。我剛開始學的時候失敗過好幾次。最後總結溫度,米酒濃稠等,才算是比較有把握了,最近換了新烤箱,智能的,溫控很準,就用它做了這個老北京小吃。現在夏天,冷藏後的奶酪吃起來好爽,而且因有米酒的成分,也不會感覺特別涼,體寒的吃了也不怕的。
[手工美食]老北京奶需要的食材準備
[手工美食]老北京奶做法步驟配圖
1.米酒過濾掉米粒,按需要的量取米酒液備好
2.純牛奶煮開後晾涼,溫度晾涼至20--25度。現在夏天,廚房很難晾涼到這個溫度,我放的空調房間把它晾涼到了25度。
3.倒入米酒也充分攪拌均勻
4.然後再過濾一遍,這樣做出的奶酪很細膩
5.把過濾好的混合液體倒入烤盅,放入烤箱。不要預熱,放進去再加熱效果更好
6.烤箱設定110度,烤45--50分鍾
7.烤好的奶酪,放入冰箱冷藏1--2小時再吃,口感更好
8.這是冷藏好的奶酪,味道很不錯的哦。
做好[手工美食]老北京奶的竅門要領
1.必須得用鮮牛奶煮開晾涼,直接用盒裝的奶不行。
2.米酒最好是濃度稍微高點的,剛剛做好的米酒不太好用。個人經驗是做好一周左右的效果最好,放太久的濃度過高,口感不是很好。
3.低溫烘烤,不要溫度過高。