櫻桃肉
櫻桃肉,是蘇州傳統名菜。在江南生活的那二十年間,母親深喜這道菜,其實,喜歡櫻桃肉的人很多,不隻是那甜甜的厚厚的濃香,既華麗,又飽滿,更似江南美人,有著惆悵牆東,一樹櫻桃帶雨紅的感覺,讓人無端地在舌尖上小纏綿起來。
櫻桃肉需要的食材準備
櫻桃肉做法步驟配圖
1.原料
2.調料
3.肉刮淨細毛洗淨,置沸水鍋中煮至五成熟,將煮過五花肉的水濾出渣滓,留熱湯備用
4.肉撈出待涼後放在砧板上,用刀在皮麵上縱橫切成櫻桃大小的塊,瘦肉不可切斷
5.砂鍋中墊一個小竹箅子,放入薑片、蔥段
6.將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中,紹酒、生抽
7.紅曲米粉用適量溫水浸開,倒入鍋中
8.放入10克冰糖,加原汁湯,沒過肉即可
9.加蓋用中火加熱三十分鍾,用小火燜煮一小時左右,至肉酥爛
10.再加入另外10克冰糖和鹽,改用大火煮10 分鍾,收濃湯汁,即可裝盤上桌。
做好櫻桃肉的竅門要領
廚房小語:1.做櫻桃肉,五花肉的選擇很重要,要選白肥紅瘦,厚度一致的五花肉。
2.沒有紅曲米粉,可加一塊紅腐乳