河蚌燒鹹雞
河蚌,春季的河鮮美味,現在正是吃河蚌的好時節,河蚌肉質鮮美,有清熱解毒,明目益陰,鎮心安神的功效。
我們這裏一般吃法都是熬湯或者紅燒,曾經在飯店吃過一次,河蚌和鹹雞在一起燉煮,湯汁鮮美無比。
正好家裏還有一隻老媽做的鹹雞,中午搭配河蚌一起燉煮,也算是春季的一道河鮮美味佳肴。
河蚌燒鹹雞需要的食材準備
河蚌燒鹹雞做法步驟配圖
1.鹹雞提前浸泡一夜。
2.河蚌肉去掉不能吃的部分洗淨,然後把蚌肉用刀背拍一拍,使肉質鬆散。
3.河蚌肉切塊,鹹雞也切塊。
4.炒鍋倒油爆香蔥薑,倒入鹹雞塊翻炒片刻。
5.再放入河蚌肉翻炒片刻。
6.所有食材倒入砂鍋加入適量的開水。
7.加入料酒。
8.大火煮開撇去浮沫,加蓋小火燉煮1個小時左右。
9.然後加入蓮藕繼續燉煮20分鍾。
10.加入胡椒粉調味。
11.撒上蔥花關火。
做好河蚌燒鹹雞的竅門要領
鹹雞一定要多浸泡,最好中間換幾次水,使其去掉一些鹹味。我是浸泡一夜,早上又換了幾次水。
河蚌一定要把肉質拍鬆,這樣燒出來的河蚌口感好。
鹽可以不用再加,鹹雞已經有鹹味。