河南燴麵
排骨燴麵是在[學做家常菜]學習製作的,這次跟萬山紅老師學的是有名小吃河南燴麵。沒看教學帖前還不知燴麵是怎麽做的,來自哪裏。看完教學帖後,了解到燴麵的製作,由來和曆史。感覺這燴麵不難似曾相似,麵的做法跟去年學過的扯麵一樣。不同於燴麵的湯底。我做的湯底比較清淡,不是正宗的燴麵,但麵筋道很好吃,湯很香甜。
河南燴麵需要的食材準備
河南燴麵做法步驟配圖
1.準備配料幹香菇提前泡軟,聖女果、菠菜、薑
2.麵粉加入1克鹽拌勻,溫水200克每次少量多次的加,拌至小塊狀,和成麵團,後餳15分鍾左右繼續揉,麵團就會很光滑,也會更筋道。
3.分成差不多大小的份量,蓋屜布餳15分鍾左右。
4.擀成長片
5.用擀麵杖在中間壓一下,這樣拉長後中間容易撕開。
6.麵片刷上一層油,防止疊放時粘連。
7.把刷了油的麵片全部疊放在盤中。
8.蓋上保鮮膜餳1至2小時
9.排骨提前用清水浸泡去掉血水,再冷水下煮開撈出洗幹淨血末。
10.砂鍋放入排骨,將提前泡軟的香菇和水一起倒入,加入薑片再加適量的清水。
11.大火煮開,蓋上蓋轉中煲30分鍾。
12.聖女果洗淨切對半,菠菜洗幹淨備用。
13.煲好的排骨撈出放入炒鍋,加入適量的骨湯調入鹽、胡椒粉各半小勺,煮2分鍾讓排骨入鹽味,然後再加入適量的骨湯煮開。
14.先拿起麵片的兩端輕輕拉長,拉至長半米左右時,
15.用兩手分別托起兩個部位,在壓的那條印跡上撕開。
16.然後拉成長條
17.下入鍋中,煮開後煮3分鍾左右。
18.麵煮熟後放入菠菜和聖女果煮熟即可出鍋。
19.成品
做好河南燴麵的竅門要領
排骨要先浸泡去掉血水,焯一下水再煮湯,煲排骨湯時加入香菇,煮出來的湯水很香。和麵時放少許鹽,煮出來的麵有筋道。