河南傳統菜中,土豆的做法比較少,也就是酸辣土豆絲,土豆燒牛肉,涼拌土豆絲,蒸土豆絲等有限的幾種。 蒸土豆絲是將土豆切絲,用麵粉拌勻,上籠蒸熟,取出抖散,或用蒜泥拌著吃,或用蔥花辣椒炒著吃。這類菜在河南統稱“蒸菜”,可用來做蒸菜的食材很多,荊芥,茼蒿,莧菜,蘿卜,茄子,土豆,蓮菜,豆角,馬齒莧等等,都可蒸而食之。
小時候最喜歡媽媽做的蒸麵條,每次都能吃兩大碗,現在離開家鄉,常常想念媽媽的味道,今天周末,就在家裏嚐試做了一次,以解相思之情
玫瑰腐乳肉是安陽扣碗中最受歡迎的硬菜,也是傳統宴席上必不可少的菜品,選用精品五花肉經過蒸煮程序完成,口味鹹香,入口軟糯,夾入荷葉餅吃,口感更佳。
對於涼麵,我有一種特別的記憶。 盛夏的農村,毒辣的太陽,家裏沒有空調,幼年的我放學後,總是坐在小院的陰涼處,看著媽媽在廚房中忙來忙去。午餐,不出意外,還會是——涼麵條。 在豫中一帶,涼麵條是夏季每家餐桌上的家常便飯。在那個坐著不動都會熱出一身汗的季節,涼麵條能給人帶來絲絲的涼意。鮮湯涼麵佐以蒜汁調味,更能讓人胃口大開。 自從離開家鄉來到北京,在各個餐廳的菜單上也時常會見到各種涼麵,冷麵,比如：朝鮮冷麵,韓國冷麵,雞絲涼麵……但是品嚐過後,總是想皺著眉頭感慨一下“城會吃”
炸八塊是河南的傳統名菜,也是這個月學做家常菜中導師教學菜之一。炸八塊以童子雞為主要食材,童子雞的肉質細嫩,蛋白質含量也很高,所以容易被人體的消化器官吸收。 炸八塊香酥可口,許多人都喜歡吃我也不例外,製作時將童子雞去除頭部,脖子和腳部,然後把雞身斬成兩半,再把每隻雞腿斬成兩塊,雞胸也斬成兩塊,共八塊。雞腿肉要將刀在雞腿肉上靠骨處劃開刮一刀,使雞骨露出,左手捏住割斷筋骨的雞腿向後拉,剝下一邊雞肉。 斬好的雞肉要用鹽,薑,醬油,料酒,香油等調料抓勻後醃製一小時,然後再放入油鍋裏炸熟。炸肉
“炸八塊”“八塊雞”,外酥裏嫩,河南傳統名菜,認識了一道名菜。又學著做了道名菜。八塊選用雞仔更好,就是小公雞了,可是我們這裏的小公雞得要初夏或夏天才會有。就隻好選了嫩小草雞。而小朋友們說好吃就行。
《舌尖2》第四集“家常”提到了河南抻麵。 在河南,抻麵的方法也有不同,有切條抻的,有擀片抻的。條的抻出來是近似圓形的,而片的抻出來是寬麵。但無論哪種方法抻,麵煮好後都要很筋道,才算是成功的。 配抻麵的澆頭我做了番茄雞蛋,是女兒點名要的,本來準備了兩個番茄,結果一邊切女兒一邊偷吃,到最後下鍋就剩下那麽點兒了。。。
排骨燴麵是在[學做家常菜]學習製作的,這次跟萬山紅老師學的是有名小吃河南燴麵。沒看教學帖前還不知燴麵是怎麽做的,來自哪裏。看完教學帖後,了解到燴麵的製作,由來和曆史。感覺這燴麵不難似曾相似,麵的做法跟去年學過的扯麵一樣。不同於燴麵的湯底。我做的湯底比較清淡,不是正宗的燴麵,但麵筋道很好吃,湯很香甜。
【學做家常菜】開年第一課是老師小廚飄香教的開封灌湯小籠包,我作為偶爾吃麵食的南方人,這是第一次學包包子。雖然成品不太好看,但是俗話說的好,包子好吃不在褶上！
燴麵,相信每一個河南人都不會陌生,而我更是從小吃到大,無論是羊肉湯燴麵,還是涼拌燴麵,又或者是大盤雞裏拌燴麵,而且每次吃火鍋隻有最後吃到兩片燴麵才算是結束,這些,無論是哪一種,我都愛吃。 ,,,,,,,,現在,菜市場裏賣的也有現成的燴麵坯了,想吃了,就直接買幾片,回來一煮,也非常方便。但是,自己做燴麵坯,還真沒嚐試過,這次有幸跟著萬山紅導師學做了製作燴麵,發現其實也很簡單呢,以後,想吃了就自己做。再次感謝萬山紅導師！！！
藤蘿也叫紫藤,春季開花,青紫色蝶形花冠,花紫色或深紫色,十分美麗。其花朵也可以食用,河南人喜歡把藤蘿花拌麵蒸一下,用蒜泥拌著吃,另外也可以裹上麵糊炸紫藤魚等,今天和朋友們分享一道藤蘿餡餅
蒸麵,從小吃到大,也是最喜歡吃的。這次發現冰箱裏的隻有一小塊瘦肉了,於是想到用媽媽給的臘腸來蒸,一樣的好吃呢！
選材方便,製作簡單,老少皆宜,秋冬佳肴！ 大家在家裏也可以試一試哦,味道很不錯的呢！
昨天吃了大盤雞燴麵,感覺還有些意猶未盡,於是,今天,燴麵繼續走起…… 這次是看了冰箱還有一塊雞胸肉,於是就用紅蘿卜洋蔥和土豆一起燉了,做好後的湯汁比較濃稠,跟燴麵一拌,非常的美味……自己會做燴麵了就是任性,想怎麽吃就怎麽吃,用老公的話說,跟著沾光了,因為他也最喜歡吃燴麵了,嗬嗬,再次感謝舉辦的學做家常菜活動。成品圖隻是隨便拍一張了,因為我聞著菜香,看著勁道的燴麵,加上肚子不停的叫喚,拍照真的是需要很大的忍耐才行,雖然拍的不好看,但是確實很好吃,現在想想,流口水啊……不得不說,跟著師傅就是容易成
牡丹燕菜,是河南洛陽的地方特色菜,去洛陽必吃牡丹燕菜,而今牡丹燕菜也有了方便裝了。嗬嗬,買回來第一次嚐試怎麽做哦。其實就是按照說明書逐一的操作就可以了。嗬嗬,挺好吃的。 洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,屬河南菜,豫菜。主料有白蘿卜,海參,,魷魚,雞肉。成品洛陽燕菜隻見一朵潔白如玉,色澤奪目的牡丹花,浮於湯麵之上,菜香花鮮,贏得貴賓們的拍手叫絕。 我不是美食高手,不過敢於大膽的將粉絲放入,結果很不錯哦
豫菜
